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CHEF PASTELEROS MAS RECONOCIDOS

TANIA NAVA -
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Jessica Préalpato Nacida en Mont-de-Marsan (Francia), Jessica Préalpato creció en una familia de pasteleros que sin lugar a duda marcaron su vida. Hoy, como jefe de pastelería en Alain Ducasse au Plaza Athénée, es la encargada de plasmar su estilo en la cocina. Sus postres naturistas son el vivo reflejo de su intención de resaltar los sabores fundamentales de la región. Cada una de sus creaciones traslada el sabor único de ingredientes autóctonos de Francia a increíbles preparaciones que intentan minimizar el uso de azúcar. Sin bien hoy es reconocida entre los Chefs pasteleros más importantes del mundo, Jessica Préalpato comenzó estudiando psicología. Al poco tiempo decidió que la cocina era su gran amor y comenzó a estudiarla. Su carrera culinaria comenzó en La Chèvre d’Or, en la riviera francesa, con el Chef Philippe Labbé; y en 2010 participó del equipo de Fréderic Vardon en la capital francesa, donde comenzó a forjar su gran nombre. Entre 2012 y 2015, Jessica Préalpato recorrió el ...
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TOP 10 DE LOS CLASICOS DE LA REPOSTERIA

TANIA NAVA -
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  La tarta Tatin:  mientras preparaban una tarta de manzana en su  restaurante   de Lamotte-Beuvron en Sologne, las hermanas Caroline y Stéphanie Tatin la olvidaron en el horno por lo que se quemó. Decidieron guardar las manzanas caramelizadas y añadir una masa por encima. ¡Había nacido la tarta Tatin!   La religiosa : fue inventada en 1855 por Frascati, célebre pastelero-heladero parisino. Por entonces tenía una forma diferente: un cuadrado de masa para buñuelos rellena de crema y nata montada por encima. El París-Brest:  este pastel a base de crema de mantequilla, praliné y masa para buñuelos, homenaje a la carrera ciclista París-Brest de 1905, tiene la forma de una rueda de bicicleta.   El éclair: es un bollo fino hecho con pasta choux, a la que se da forma alargada y se hornea hasta que queda crujiente y hueco por dentro. Conocido en nuestro país como pepito o petisús.   Milhojas : pastel de forma rectangular, que contiene merengue o crema pas...
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EVALUACION DE LA REPSTERIA FRANCESA

TANIA NAVA -
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  La época moderna. Siglos XVII y XVIII v   El siglo XVII trae otro hecho trascendental como es el descubrimiento de la levadura, que resulta  de gran ayuda para las preparaciones de panaderos y pasteleros.  A principios de este siglo se crean las tartaletas de almendra y la pasta de hojaldre. v   De especial relevancia resulta la introducción del chocolate, que viene de América y que se propaga en Francia como una moda gracias a Ana de Austria, hija del rey de España Felipe III, que se casó en 1601 con el rey Luis XIII. Los pasteleros franceses integran este elemento con entusiasmo, enriqueciendo de forma creativa su gastronomía.Por aquella época, la realeza culmina sus comidas con pasteles de varios pisos; y el cocinero François Vatel  inventa la crema Chantillí, crema batida azucarada. El siglo XIX, la edad de oro de la repostería francesa v   Antonin Carême, una de las primeras grandes figuras de la gastronomía fra...
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HISTORIA DE LA REPOSTERIA FRANCESA

TANIA NAVA -
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  Los inicios de la repostería francesa. De la Antigua Roma a la Edad Media Se tiene constancia de que  en la Antigua Roma comenzaron a establecerse las diferencias entre las profesiones de pastelero y panadero. Hacia el siglo IV antes de Cristo, los llamados  pastillariorum  preparaban un tipo de pastelería mezclando miel y harina y añadiendo fruta. Ya en la Edad Media, en París se elaboraban los denominados beuignets, a base de médula, huevos y salsa de higos. En esta época se va diferenciando el oficio de pastelero ( pâtissier ) del de cocinero. Los pasteles pierden el carácter sagrado que habían tenido en otro tiempo y pasan a considerarse platos festivos. Empiezan a popularizarse preparaciones  básicas que hoy en día nos suenan a todos: crêpes, flanes, croissants. Evolución de la repostería francesa durante el Renacimiento En este periodo se empiezan a valorar los postres de una forma especial. Es tiempo de avances en todos los camp...
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